怎么樣做清蒸魚(yú)好吃？牢記這3個(gè)要點(diǎn)，蒸出的魚(yú)鮮嫩無(wú)腥味

來(lái)源：百科

蒸了那么多年的魚(yú)、你確定會(huì)蒸嗎？是不是上來(lái)就用鹽腌、用料酒去腥；蒸出來(lái)魚(yú)肉不光不鮮不嫩、甚至還有些“面面的”、像柴了一樣；而且還有一股濃濃的腥味，有時(shí)候?yàn)榱艘种菩任?、不管什么生抽、醬油、花椒、麻椒一頓亂放，最終讓你誤以為清蒸魚(yú)是所有魚(yú)的做法中最難吃的一種。


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其實(shí)，這一切都源于你沒(méi)有掌握好清蒸魚(yú)的做法。首先做清蒸魚(yú)最忌諱用鹽，食鹽會(huì)使魚(yú)肉中的水分大量流失、直接導(dǎo)致魚(yú)肉不鮮不嫩；其次去腥也無(wú)需料酒，天然的蔥姜就能很好的起到去腥增鮮的作用，用料酒反而會(huì)因?yàn)榫凭荒艹浞终舭l(fā)而影響口感；當(dāng)然蒸制時(shí)間也非常重要。下面、我就給大家詳細(xì)講解一下清蒸魚(yú)的正確做法，保證魚(yú)肉鮮嫩多汁、不腥不柴。

【清蒸鱸魚(yú)】

1.首先，我們一定要用新鮮的鱸魚(yú)，死魚(yú)本身比較腥、而且肉質(zhì)不嫩反而很柴。把魚(yú)鱗刮干凈、去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓，鱸魚(yú)的個(gè)頭不要太大，一斤左右剛剛好，魚(yú)太大的話，肉質(zhì)相對(duì)就厚、蒸的時(shí)間就越長(zhǎng)、容易影響肉質(zhì)的鮮嫩度。

2.然后把鱸魚(yú)腹部的血水、身上的黏膜沖洗干凈，避免產(chǎn)生腥臭味。

3.洗干凈以后準(zhǔn)備改刀：改刀時(shí)需要注意、先沿著脊背把兩側(cè)劃開(kāi)，因?yàn)楸巢康娜獗容^厚，這樣處理更易蒸熟。然后再?gòu)母共科_(kāi)，讓魚(yú)能夠平鋪在盤(pán)中里。

4.改好刀以后準(zhǔn)備腌制，只需要把蔥段擺放在盤(pán)底、姜片塞在魚(yú)背中即可，萬(wàn)萬(wàn)不要放食鹽，食鹽會(huì)使魚(yú)肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，蔥姜本身就是天然的去腥增鮮劑，盡量最大程度的保留魚(yú)的原汁原味。

5.蒸制也很重要，一向講究水寬、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀鍋。蒸鍋中上大氣以后放入鱸魚(yú)，一斤左右的鱸魚(yú)蒸7分鐘就可以了，蒸的時(shí)間久了肉質(zhì)容易變老。

6.趁著蒸魚(yú)的時(shí)間，我們切一點(diǎn)蔥絲、姜絲、紅椒絲為菜品增色增香，全部切好以后，分別用清水泡上，以免香味和水分流失。

7.時(shí)間差不多了，我們把鱸魚(yú)取出來(lái)，挑出姜片和蔥段，盤(pán)底的汁水也要倒出來(lái)，這個(gè)汁特別腥，很多人會(huì)忽略這一步，這也是你蒸的魚(yú)、腥味重的一個(gè)重要原因。

8.然后淋一圈蒸魚(yú)豉油，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在鱸魚(yú)身上，等待激油。

9.把鍋燒熱，倒入適量胡姬花古法花生油，把油燒至冒青煙時(shí)起鍋。

10.把熱油澆在小料上面，充分激發(fā)出來(lái)香味，隨著“滋滋”的響聲，一盤(pán)鮮香美味的清蒸鱸魚(yú)就做好了。

公元1918年青島榨油傳奇邁向新紀(jì)元——精良的榨油工坊于奉天路落成，標(biāo)志著花生油壓榨工藝的新舊相傳——傳承古法榨油工藝之精髓，令花生油的濃香在世間流傳，點(diǎn)綴著百姓餐桌上的“美景”，承歷史之香味。

1.鱸魚(yú)背部的肉比較厚，一定要從背部片開(kāi)，這樣，魚(yú)的各個(gè)部位熟的更一致。

2.盤(pán)底的蔥段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使魚(yú)身熱的更加均勻。

3.開(kāi)水上鍋蒸，全程保持旺火大氣，中途不能掀鍋。

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